Comment faire une chantilly ou une crème fouettée maison ?
Comment faire une chantilly ou une crème fouettée maison ?
Prenez 10 minutes pour faire votre Chantilly maison. C’est encore meilleur et très simple à condition de respecter quelques étapes clé.
Crème fouettée vs chantilly
C’est tout simple : la crème fouettée et la chantilly sont toutes les deux des crèmes montées au batteur pour devenir très légères et aériennes. La crème fouettée n’est pas sucrée ; la chantilly l’est.
Pour aller sur une pavlova, la crème fouettée est parfaite car elle n’amène pas de sucre en plus de celui de la meringue et le sucre naturel des fruits.
Faire monter une crème fouettée ou une chantilly
Quelques étapes clé sont à respecter au risque de ne jamais voir sa crème monter.
La crème monte bien quand tout est froid : la crème, le bol, le fouet. Utilisez une crème fleurette ou une crème liquide UHT entière. N’hésitez pas à mettre votre crème liquide au congélateur 5 ou 10 minutes avant de la monter. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de mascarpone pour l’aider à tenir.
Attention à surveiller votre batteur et ne pas trop battre votre crème : vous auriez du beurre à la fin.
Parfumer sa chantilly ou sa crème fouettée
Parfumer sa crème lui donne une personnalité qui permet de mettre en valeur les produits auxquels elle sera associée : dans une pavlova avec des fruits exotiques, la crème peut être infusée au citron, avec des fruits rouges, elle peut être infusée à la vanille, ou plus osé, avec du basilic.
C’est très simple, mettez à infuser le zeste d’une orange, d’un citron vert, ou de quelques feuilles de menthe fraiche dans 20cl de crème liquide chaude. Puis filtrez et montez votre crème. Elle aura pris le goût de l’infusion, comme votre thé du matin.
Quelle crème choisir pour une crème fouettée ou une chantilly ?
La crème fleurette ou les crèmes liquides UHT sont parfaite ; il faut juste les prendre entières et pas légères : la matière grasse est fondamentale pour donner de la tenue à la crème. Vous pouvez même ajouter une cuillère de mascarpone (pour une brique de 20cl de crème).