Crème fouettée ou chantilly au citron
La légèreté et le petit goût acidulé de cette crème allègeront vos desserts en général et la pavlova en particulier. C’est parfait avec des mangues, des fraises ou des framboises, fruits charnus et sucrés.
Liste des ingrédients
- Une brique de 20cl de crème liquide bien froide
- un citron jaune bio
- 40g de mascarpone
Temps de préparation
- 5 minutes quelques heures avant
- 5 minutes avant utilisation
Préparer l’infusion
Quelques heures avant, zester le citron.
Faire chauffer jusqu’à frémissement la moitié de la crème puis la verser sur le zeste.
Laisser reposer au frais.
Monter la crème
Au moment de l’utilisation, filtrer la crème infusée pour enlever les zestes.
Verser le reste de crème bien froide, le mascarpone dans un saladier et montez la crème jusqu’à ce qu’elle ait une texture ferme qui tient sur le fouet.
Voilà, elle est prête à être utilisée !
Astuce
La crème monte bien quand tout est froid : la crème, le bol, le fouet.
Utilisez une crème fleurette ou une crème liquide UHT entière.
N’hésitez pas à mettre votre crème liquide au congélateur 5 ou 10 minutes avant de la monter.