Crème fouettée ou chantilly ?

Pour aller vite, l'option de la bombe de crème Chantilly est la meilleure. Mettez la crème sur votre meringue bien froide au moment du dessert, sinon elle risque de retomber. 

 

Maintenant, si vous avez un peu plus de temps et des envies créatives, n'hésitez pas à monter vous même votre crème. 

Quelques trucs et astuces : 

   -   Choisissez une crème liquide UHT

   -   200 mL pour une meringue 123 Pavlova

   -   Montez-la bien froide : vous pouvez mettre la crème, le bol et le fouet au congélateur 15 minutes avant de la monter

   -   Ajouter un peu de mascarpone : 40g pour 200 mL de crème

 

Vous pouvez mettre du sucre dans votre crème fouettée et cela fera de la Chantilly ou ne pas la sucrer, ce qui est délicieux avec la meringue qui est elle plus sucrée.

Meringue passée à la poche à douille

crème fouettée

fleur d'oranger

Pour 1 meringue 123 pavlova

  • 20 cL de crème liquide bien froide

  • 15g d'eau de fleur d'oranger

  • 40g de mascarpone

Dans un saladier, mettez la crème, la fleur d'oranger et le mascarpone. Montez au batteur jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme et soyeuse. Réservez au frais jusqu'au moment de dresser.

Associations fruit: orange, banane, datte, clémentine, kiwi

crème fouettée

citron vert

Pour 1 meringue 123 pavlova

  • 20 cL de crème liquide bien froide

  • 1 citron vert

  • 40g de mascarpone

La veille, zestez un citron vert. Faites chauffer 10 cL de la crème, puis versez-la bien chaude, avant ébullition, sur le zeste. Filmez et réservez au frais.

Le jour même, filtrez la crème infusée au citron vert. Ajoutez le reste de la crème et le mascarpone. Montez l’ensemble au batteur jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme et soyeuse. Réservez au frais jusqu'au moment de dresser.

Associations fruit: framboise, fraise, mangue, mûres, abricot, pêche

crème fouettée

chocolat

Pour 1 meringue 123 pavlova

  • 20 cL de crème liquide bien froide

  • 20g de cacao en poudre

  • 20g de sucre en poudre

Mélangez bien tous les ingrédients. Montez l’ensemble au batteur jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme et soyeuse. Réservez au frais jusqu’au moment de dresser.

Associations fruit: framboise, poire, orange, abricot, fraise, banane, pamplemousse

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